湖北（běi）省市场监督管理局（jú）党组成（chéng）员陈专在致辞（cí）中提到，发展食品科学，促进食品产业健康发展，是（shì）落实（shí）健康中国战略，满足人民群（qún）众对美好生活追求的一件（jiàn）大事。食品产业是湖北省最大的产业之（zhī）一（yī），2018年全省（shěng）食品产业（yè）主业收入（rù）达到6165亿元（yuán），增长8.3%，增长（zhǎng）势（shì）头良好。但还需要在（zài）创新引领，产（chǎn）业升级上下功夫。
华（huá）中（zhōng）农业大学校长李召虎介绍，食品科学与技术学院是学校人才培养（yǎng）和（hé）科技创新的重要组成部分（fèn），也是学校（xiào）学科建设（shè）的重要阵地（dì）。期待通过本（běn）次盛会，将更进一步加强合作，为农业农（nóng）村现代化，为健康（kāng）中国作出更多（duō）更大的贡献。
“鼓励探索、突出原创；聚焦前沿（yán）、独辟蹊径；需求牵引、突破瓶（píng）颈；共性导向、交叉融通。”国家自然（rán）科学基金委生命科学部食（shí）品科学项目主任李兴峰教授介绍了新时代科学基金资助导向，进一步（bù）详解了基于四类科（kē）学问（wèn）题属性的分类申请。
技术创新（xīn） 凝聚（jù）科技与产业融合之力
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副（fù）理事长、北京（jīng）工商大学校长孙宝国在“创（chuàng）新驱动中国传统食品现代化”的大会报告中提（tí）到，食品（pǐn）发展（zhǎn）的方向是“风味、健康双导向”，即要好吃、好（hǎo）喝（hē），还要健康。“生产现代化是食品产业发展的主流，但不是全部。食品手工制作与现代（dài）化生产会长期共存，相得益彰。”
“中国（guó）食品界应（yīng）进一步增强饮食文（wén）化自信（xìn），要积极主动研究中国传统食品和传统食品现代化的基础科学和关键技术问题，引领世界（jiè）中国传统食品的研究方向。”孙宝国说。他同时提（tí）出了中国传统食品现代化面临的新问题与挑战，如公众的（de）食品（pǐn）安全信（xìn）心尚未完全恢复（fù），食品真实性问题凸显，掺假欺诈行为屡见不鲜，法规、标准滞后（hòu）成为影响食品发展创（chuàng）新的新瓶颈，消费者的食品生产、安全、营养、消费知识匮乏等。他认为，创新驱动中（zhōng）国传统食品现代化，需要用现代科学技术探（tàn）索中国传统食品的基础科学问题，用高新技术改造（zào）传统食品产业，多学科交（jiāo）叉促进食品领域（yù）革命性颠覆性技术创新，同时还要加强（qiáng）科普，为传统食品现（xiàn）代化（huà）保驾护航。传承、弘扬中国优秀食（shí）文化，让中国美食走（zǒu）向世界（jiè）是食品科技工作（zuò）者（zhě）的使命。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会名誉副理事长、江南大学（xué）校（xiào）长陈坚在“中国食品科技：从2020到2035”的报告中说，食品合成生物学，食品（pǐn）精准营养与个性（xìng）化制造，食品装备智（zhì）能制造等，将成为未来我（wǒ）国食（shí）品战略趋向。生态效（xiào）应、人口增长等（děng）成为未来我国食品产业面临的挑战。未来食品（pǐn）将是（shì）人（rén）类未来生产方面和生活方（fāng）式改变的代（dài）表性物质（zhì）。在解决全球食物供给和质量等问题上，满足（zú）人们更高需要（yào）。
“吃柑橘（jú）为什么会上火？”湖北省食品科学（xué）技术学会理事长、华中农业大学潘思（sī）轶分享了柑橘“上火”机制，表明吃柑橘引起的上火，是由（yóu）于果实中的水溶性蛋白，通过人（rén）体花生四烯酸代谢途径（jìng）诱导产生的免疫炎（yán）症反应（yīng）。潘思轶重点（diǎn）介绍了具地方优（yōu）势资（zī）源的柑橘的营养特性与资源高效利用。柑橘主要分布在革命老（lǎo）区及贫困山区，是（shì）果农致富的重要产业（yè）。作（zuò）为产业扶贫的重要（yào）抓手，柑橘（jú）种植面积在持续增长中。他认为，柑橘高（gāo）效利用的目标,主要包括最大限度的（de）利用和保护次生代谢产物、提高次生代谢产物的生物利用率、次生代谢产物的挖掘、明确次生代谢产物的健康机制等。